Поваренная книга: Фаршированный карп

Что бы приготовить «Фаршированный карп» вам нужно:

• 1,5 кг карпа
• судак (филе) - 600 г
• 1 ст. сливок
• 1 чайная ложка зелени эстрагона.
• Для соуса: 4 сырых желтка
• 100 г сливочного масла
• 1 лимон
• перец горошком - 10 гр
• 1/4 ст. столового уксуса
• 1/2 ст. воды.

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Очистить карпа, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару.
Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить соусом.

Приготовление фарша: филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона.

Приготовление соуса: раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками, посолить. Поставить кастрюлю на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.