Поваренная книга: Эскалоп

Что бы приготовить «Эскалоп» вам нужно:

• свинина
• телятина
• или баранина - 600 г
• жир - 40 г
• хлеб пшеничный - 4 кусочка
• соль
• перец молотый - по вкусу

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Мясо (корейку) зачищают от пленок и сухожилий и нарезают на порции — по 1–2 кусочка толщиной 10–15 мм. Слегка отбивают, посыпают солью и перцем. Жарят эскалопы на хорошо разогретой сковороде с жиром при 170 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшают и доводят мясо до готовности. Эскалопы из свинины прогревают в духовке. Хлеб нарезают по величине эскалопов и подсушивают в тостере. Подают эскалопы, укладывая на тосты.