Поваренная книга: Мясные зразы с горчицей

Что бы приготовить «Мясные зразы с горчицей» вам нужно:

• 600 г мяса
• 30 г горчицы
• 100 г лука
• 50 г шпика
• 50 г топленого масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ст. сметаны
• соль по вкусу.

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Мясо разрезать поперек волокон на 5 кусков, отбить, чтобы получились тонкие куски. Каждый кусок смазать горчицей, посыпать рубленым луком и покрыть тонким широким ломтиком шпика; завернуть каждую зразу рулетом, заколоть очищенной от серы спичкой, обсыпать мукой и обжарить в масле, хорошо подрумянив со всех сторон. Сложить в кастрюльку, слить туда со сковороды оставшийся жир, налить на сковороду воды, прокипятить и тоже вылить в зразы. Влить 1 стакан бульона, поставить на небольшой огонь, чтобы соус едва кипел, довести зразы до мягкости. В сметану положить муку, щепотку соли, 1/2 ст. бульона, залить этой смесью зразы и довести до кипения. Вынуть из зраз спички, зразы положить в глубокое блюдо и залить соусом.