Поваренная книга: Печеные персики в креме

Что бы приготовить «Печеные персики в креме» вам нужно:

• Для сиропа: 1 стакан сахара.
• 10 персиков
• 1/4 ст. орехов грецких очищенных.
• Для крема: 1,5 ст. молока
• 6 желтков
• 1/2 стакана сахара
• 100 г масла сливочного
• 1 ст.л. муки
• 20 г ванильного сахара.

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
У персиков надрезать кожу и на 1-2 минут опустить их в дуршлаге в кипяток, не давая ему кипеть. Вынуть персики, снять с них кожу и на слабом огне варить в сиропе из сахара до тех пор, пока они не станут прозрачными. Вынуть косточки.

Сварить крем: желтки растереть с сахаром, добавить муку, положить сливочное масло, измельчив его на кусочки, развести молоком и на паровой бане варить крем, непрерывно помешивая, до тех пор, пока он начнет не сливаться с ложки, а падать кусками. Добавить ванилин.

В огнеупорную миску, в которой сладкое будет подаваться к столу, положить слой крема, посыпать его рублеными орехами, затем положить ряд персиков и снова слой крема. Опять посыпать крем орехами, положить ряд персиков и слой крема. Запечь в нагретой духовке. Когда крем сверху зарумянится, вынуть его из духовки, украсить свежими нарезанными фруктами и подать горячим.