Поваренная книга: Уха из стерляди

Что бы приготовить «Уха из стерляди» вам нужно:

• рыбный бульон - 1,6 л
• стерлядь или осетрина - 350 г
• корень петрушки - 20 г
• морковь - 20 г
• масло сливочное - 8 гр
• лимон - 1 шт.
• зелень петрушки
• укроп
• соль
• перец горошком

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Кусочки рыбы ошпаривают, зачищают от сгустков белка. В кипящий бульон кладут подготовленную рыбу, добавляют корень петрушки, соль, перец и варят около 20 минут. Периодически снимают пену с поверхности. Натертую на мелкой терке морковь слегка пассеруют на сливочном масле до его окрашивания. Масло процеживают. При подаче в тарелки раскладывают куски рыбы, заливают бульоном, добавляют окрашенное масло. Отдельно подают нарезанную зелень и ломтик лимона.