Поваренная книга: Заварной мусс

Что бы приготовить «Заварной мусс» вам нужно:

• 300 г клубники
• 5 яиц
• 1,5 ст. 30% сливок
• 20 г желатина
• 1,25 ст. сахара

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Клубнику растереть с сахаром, поставить на огонь и, помешивая, дать закипеть. Желтки взбить веничком. Постепенно влить в них горячий сироп, не переставая взбивать. Когда все пюре соединится с желтками, а сами желтки превратятся в пену, заварить ими взбитые в крутую пену белки, продолжая взбивать. Остудить, добавить в массу взбитые сливки и распущенный в половине стакана воды желатин. Аккуратно размешать и всю массу выложить в форму, смоченную холодной водой, поставить ее в холодильник.