Поваренная книга: Уха рыбацкая

Что бы приготовить «Уха рыбацкая» вам нужно:

• налим - 850 г
• треска - 680 г
• вода - 2,2 л
• картофель - 800 г
• лук репчатый - 120 г
• корень петрушки - 26 г
• масло сливочное - 40 г
• зелень петрушки или укропа - 10 г
• ерш или окунь - 400 г
• соль
• перец
• лавровый лист - по вкусу

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Рыбную мелочь потрошат, удаляют жабры, заливают холодной водой и варят 20—30 минут. Добавляют отходы (кости, головы без жабр) от налима и судака. Готовый бульон процеживают. У налима снимают кожу, надрезав ее вокруг головы. Удаляют плавники, внутренности, голову. У судака срезают плавники, удаляют чешую, внутренности и голову. Тушки рыбы пластуют вдоль позвоночника и вырезают его. Оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезают на порции. Картофель - мелкие клубни оставляют целыми, крупные нарезают дольками, кладут в кипящий бульон. В бульон добавляют головки лука и корни петрушки. Варят 15 минут, затем добавляют подготовленные куски судака и налима, соль, перец, лавровый лист и варят еще 15—20 минут. Готовую уху заправляют маслом.