Поваренная книга: Рыбный бульон

Что бы приготовить «Рыбный бульон» вам нужно:

• хек - 600 г;
• корень петрушки - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• вода - 1,5 л
• соль

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пестрой зубатки, хека, карася, нототении, макрели.
Не рекомендуется использовать для приготовления бульонов навагу, сельдь, терпуга, карпа, сазана, леща, воблу.

Рыбу залейте холодной водой, доведите до кипения при закрытой крышке, перед закипанием снимите крышку, удалите пену. В бульон добавьте очищенные, крупно нарезанные корни петрушки, лук, соль, варите при слабом кипении в течение 40–50 минут. Готовому бульону дайте отстояться 20–30 минут, снимите жир, бульон процедите.