Поваренная книга: Язык в кляре

Что бы приготовить «Язык в кляре» вам нужно:

• говяжий язык - 500 г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 головка
• корень петрушки - 1 шт.
• соль - 1/2 ч. ложки
• мука пшеничная - 1 стакан
• молоко - 1 стакан
• сахар - 1/2 ч. ложки
• яйцо - 1 шт.
• масло растительное для фритюра - 1 стакан

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Обработайте язык, удалив остатки горловины, промойте, залейте подсоленной водой или теплым бульоном. Доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1,5 часа с добавлением нарезанных дольками моркови, лука, корня петрушки. Переложите язык в холодную воду, сразу снимите с него кожу.

Для приготовления теста растворите в молоке соль, сахар, добавьте яичный желток, перемешайте. Яичный белок взбейте отдельно до устойчивой пены. В молочную смесь всыпьте муку, перемешайте до однородной массы. Соедините с белком, осторожно перемешайте. Масло нагрейте до 170 °С. Каждый ломтик языка обмакните в тесто и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневой корочки.