Поваренная книга: Грибной рассольник

Что бы приготовить «Грибной рассольник» вам нужно:

• вода - 1,5 л
• лук репчатый - 1-2 шт
• зелень петрушки - 1 шт
• зелень сельдерея - 20-25 г
• крупа перловая вареная - 50 г
• масло сливочное - 3-4 ст. ложки
• сметана - 6 ст. ложек
• грибы сухие - 100 г
• огурцы соленые - 5 шт.
• картофель - 5-6 шт.
• морковь - 2 шт.
• зелень укропа или петрушки

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Сушеные грибы переберите, промойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Набухшие грибы вновь промойте и, процедив воду, в которой они замачивались, отварите в этой же воде до готовности. Грибы выньте из бульона, промойте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле. Картофель нарежьте кубиками. Лук и коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости. Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите до готовности. В рассольник добавьте процеженный прокипяченный огуречный рассол.