Поваренная книга: Рыбная солянка

Что бы приготовить «Рыбная солянка» вам нужно:

• 2 л бульона из рыбьих голов (судака
• семги)
• 1 ст. огуречного рассола
• 0,5 кг филе любой рыбы
• 2-3 соленых огурчика
• 2 луковицы
• 1 ст.л. томатной пасты
• 10 маслин без косточек
• 1 ст. ложка каперсов
• 1/2 лимона
• 3 ст. ложки растительного масла
• лавровый лист.

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Сварить бульон с корнем петрушки и черным перцем горошком. Лук нашинковать, обжарить, добавить нарезанные соломкой огурцы, закрыть крышкой и тушить до выкипания жидкости. Затем добавить томатную пасту и, помешивая, хорошенько прогреть всю смесь. Рыбу порезать некрупными кусочками и положить в кипящий бульон. Когда он снова закипит, снять пену и заправить пассировкой. Положить маслины, каперсы, влить прокипяченный огуречный рассол, бросить лавровый лист. Дать покипеть 5 минут и снять. Перед подачей положить в каждую тарелку по ломтику лимона.