Поваренная книга: Русский борщ

Что бы приготовить «Русский борщ» вам нужно:

• Свекла 200 г
• капуста 120 г
• морковь 40 г
• петрушка 10 г
• лук репчатый 40 г
• томатная паста 30 г
• мука 10 г
• маргарин столовый 20 г
• сахар 1.5 чайная ложка
• уксус 1 ст.л.
• сметана 1 ст.л.
• лавровый лист
• перец
• зелень.

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытой посуде с добавлением жира, томатной пасты, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. В кастрюлю с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи, посолить.