Поваренная книга: Борщ по-московски

Что бы приготовить «Борщ по-московски» вам нужно:

• свекла - 400 г
• корень петрушки - 25 г
• лук - 100 г
• томат-пюре - 60 г
• масло топленое - 40 г
• сахар - 10 г
• уксус 3%-й - 30 г
• бульон мясной - 1,5 л
• кости свинокопченостей - 100 г
• сливочное масло - 30 г
• говядина - 110 г
• окорок или ветчина - 70 г
• сосиски или сардельки - 50 г
• капуста - 300 г

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Сварите мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей. Свеклу нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте топленое масло, положите нарезанную свеклу и прогрейте несколько минут, чтобы она покрылась тонким слоем масла. Затем добавьте немного бульона, сахар, пассерованное томатное пюре и тушите при закрытой крышке до размягчения свеклы. Морковь, петрушку и лук очистите, нарежьте соломкой и спассеруйте со сливочным маслом. В конце тушения свеклы добавьте пассерованные коренья и прогрейте. В кипящий бульон заложите капусту, нашинкованную соломкой, проварите 10-15 минут, добавьте тушеную свеклу с кореньями и варите 10 минут при слабом кипении. Борщ заправьте специями и уксусом, проварите 5 минут. Вареное мясо, ветчину и сосиски нарежьте тонкими ломтиками, залейте бульоном и проварите 10-15 минут.