Поваренная книга: Сациви из курицы

Что бы приготовить «Сациви из курицы» вам нужно:

• курица - 1 шт. (около 1.5 кг);
• бульон куриный;
• орехи грецкие (очищенные) - 500г;
• сушеная кинза - 2 чайная ложка;
• шафран - 1/2 чайная ложка;
• молотый красный перец - 1 чайная ложка;
• чеснок - 3 зубчика;
• лук репчатый - 1 шт;
• яйцо (желток) - 3 шт.;
• винный уксус - 1/2 ст.л.
• соль - по вкусу;

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Курицу залить водой и варить на умеренном огне около часа. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки.
Измельчить очищенные орехи. Добавить к орехам раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец. Все перемешать.

Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.

Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса

Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.