Поваренная книга: Мидии, запеченные со шпинатом

Что бы приготовить «Мидии, запеченные со шпинатом» вам нужно:

• 2 кг мидий
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. сметаны
• 1 л воды
• 1 луковица
• 1/2 чайная ложка шафрана
• 1 ст.л. уксуса
• 100 г шпината
• соль
• черный перец

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
Тщательно промыть мидии. Припустить мелко нарезанный лук с 25 г сливочного масла, положить туда мидии, энергично перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой. Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой. Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть. Посолить, поперчить слитый отвар, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовке несколько минут.