Поваренная книга: Камбала по-датски

Что бы приготовить «Камбала по-датски» вам нужно:

• Камбала (филе) - 170 г
• мука - 5 г
• сухари - 10 г
• вино белое сухое - 80 г
• масло сливочное - 10 г
• яйцо - 1/5 шт.;
• для соуса: масло сливочное - 5 г
• мука - 5 г
• шампиньоны - 30 г
• сок лимона - 5 г
• спаржа - 20 г
• соль
• перец.

Процесс приготовления прост и представляет собой следующие этапы:
В смазанную маслом посуду кладут филе рыбы (1/2 нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйцах и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче рыбу заливают соусом.
Соус: готовят пассировку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.